close
提到蘇州自然會想到，園林，小橋流水，粉牆黛瓦，一個2000多年的城市，她有中國最大湖泊的太湖，新加坡風情的工業園區的金雞湖，更有古典同里湖景點（吳江區）。
古時蘇州稱為姑蘇，姑蘇老城並不大，沒有寬闊的馬路老街深巷，不管是巷口的香樟樹，馬路邊的銀杏樹，院裡的桂花樹，還是古厝門口的石獅子或巷弄裡面的青石板，都有可能是幾百或者上千年的歷史，也因此造就了姑蘇城春、夏、秋、冬各季不同的風景。
對於我個人而言，能表達的就是愛、很愛、真的很愛，愛它的古老，愛它的清幽，愛它的人文歷史沈澱的痕跡。愛它的春天，城內滿天柳絮飄。愛她的夏天，荷花飄送處處香，愛他的秋天，桂花銀杏掛枝頭，愛它的冬天，大雪紛飛如糖霜。雪的白堆積在護城河邊的橋頭上，如詩，堆積在綻放的黃色冬梅和紅色臘梅上，如畫。
蘇州有園林之美：滄浪亭、獅子園、拙政園...等，是旅遊蘇州必去之地，當然我個人更喜歡，位於吳江的同里古鎮，比周莊要好，周莊已經淪為商業重鎮，感受不到古鎮的清幽寧靜，只剩下叫賣聲與吵雜喧鬧。
除了這些美景之外，更讓我著迷的是蘇州的美食：奧灶面、松鼠桂魚、響油鱔糊、陽澄湖大閘蟹、生煎包子（啞巴、矮腳樓、震源...）、綠楊混沌、萬三豬蹄、盛山珍的滷味。。。。江浙人愛吃甜食，我也是甜食愛好者，所以春天玫瑰餡兒的酒釀餅，潘玉麟的糖粥，中秋前的雞頭米羹，一度讓我像白粉一樣的上癮。
今天要聊的這一道讓我老公一樣上癮的：藏書羊肉
就是因為藏書羊肉，我決定放棄大陸的事業和生活，和老公一起回到生他、養他的臺灣，將這道美食帶回臺灣開店。
這道和姑蘇城一樣有著幾百上千年曆史的美食，以白燒的形式將羊湯燒煮為乳白色，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，以常食不厭而聞名。
藏書羊肉的傳統製作方法：
- 排酸：在宰殺羊的時，羊會因為驚恐害怕而產生大量的酸性物質（導致羊肉膻味很重），所以要先排酸。一隻羊切為4到6塊，旺火燒開後，將羊肉放到清水裡洗淨倒掉水，再重新加水放羊肉后，旺火燒煮3小時以上，期間大、中、小火要拿捏得當，待肉爛湯濃之後出鍋拆骨。
- 將拆出羊骨放回鍋中繼續熬煮，羊肉切成薄片，此時一碗美味的藏書羊肉已經成功了一半。以下省略500個字....
- 前期準備：羊骨高湯，熟羊肚（已經處理好的，切絲備用），熟羊肉（切薄片備用）
- 接下來要的材料是：高麗菜，大白菜，冬粉，油豆腐，蒜苗。其中，白菜高麗菜洗淨，切成兩釐米寬的細絲備用。
- 將熬煮好的高湯放入鍋內，放羊肚、白菜絲、粉絲，小火煮開。
- 湯煮開、菜煮軟後，放入羊肉薄片，肉軟化後，加鹽巴調味，再加蒜苗碎，即完成美味羊肉湯。
- 此時你可以享受到：濃而不膩的羊肉湯，清甜的菜菜，Q彈的羊肚，軟而不爛的羊肉，滑溜的冬粉絲。紅油辣椒醬（前面有講過的）加醬油，用於蘸羊肉。
現代醫學研究證明：
- 常吃羊肉可增加人體消化酶保護胃膜，幫助消化修補胃黏膜並有抗衰老護膚的功效。
- 常吃羊肉對肺結核氣管炎哮喘，產後氣血兩虛，腰膝酸軟等，虛寒病症均有很好的食療作用。
- 臺灣民眾，因工作壓力大，飲食等原因，多數人都有腸胃問題，氣血兩虛問題困擾，而女性虛寒病症尤為明顯：月經不調，不孕不育，睡眠障礙，畏寒肢冷，睏倦無力等，可以透過羊肉食療來改善。
- 早在堯舜時代，便有伏羊節：在伏天吃羊肉，對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒和濕氣祛除，所以有夏日伏羊一碗湯，不用神醫開藥方和三伏灸有異曲同工之妙。
在此端午佳節，僅祝大家身體健康
全站熱搜
留言列表
